什么是速冻汤圆改良剂
2023-07-14 来自: 郑州怡洋食品有限公司 浏览次数:68
汤圆改良剂，主要成分有增稠剂、植物胶、乳化剂，有效防止冷藏过程中形成冰晶体，使速冻过程中不皱缩，外形美观。
主要成分：增稠剂、植物胶、乳化剂、复合酶制剂、多糖、等
作用与用途：
1.有效防止冷藏过程中形成冰晶体，使速冻过程中不皱缩，外形美观。
2.改善口感，使汤圆不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯。
3.增加糯米粉的吸水性和保水性，避免速冻汤圆长期储存后，因表面失水而开裂。
4.制作汤圆粒型饱满不塌架，表皮光滑不渗水，组织紧密柔和，煮时不烂皮、不露馅、不混汤。
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