面粉改良剂选怡洋面粉改良剂特点
2022-06-07 来自: 郑州怡洋食品有限公司 浏览次数:216
面粉改良剂特点：
1、增强原料面粉中的蛋白质粘结力。
2、使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。
3、形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。
4、形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。
5、保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。
6、提高面团的延展性。
7、使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。
面粉改良剂制作饼的优势：能显著改善面团的操作性增加成品的出饼率，并且能有效抑制大饼放凉后的老化回生，能使饼保持长时间的口感松软度。面粉改良剂会给许多面粉加工企业带来良好的市场效益。
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